ドマニ龍 です！！

２０１１年２月１７日～

　２０１１年７月　７日

　　７－７　トマトのオムレツ　（２人分）

　　【トマト１/４個、アスパラガス1本、卵2個、バター１０ｇ、塩・コショウ適宜、】

　　　１　トマトは１センチ角に切ります・・・アスパラガスは節々にあるハカマを取って、根元の固い部分を切り、１センチ幅の斜め切りにします。

　　　２　卵をかき混ぜ〈１〉と電子レンジで１５秒位加熱したバターを加えて、塩・コショウで味付けをします。

　　　３　少し深みのある平皿に大きめにラップを敷き〈２〉を流しいれます・・・その絵にふんわりとラップをかけ、電子レンジで１分位加熱した後、全体を混ぜ合わせます。

　　　４　再びふんわりとラップをかけ１分位加熱します・・・上のラップを取り、熱いうちに下のラップごとタオルの上に移動し、折りたたんで形を整えます。

　　　　　　出来上がりです！！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪

　２０１１年７月５日

　　７－　５　野菜のイカボール（６個分）

　　　【イカ１パイ（３００ｇ位）、Ａ（塩小さじ１/２杯、コショウ少々、パセリ小さじ１/２杯、卵１個、小麦粉大さじ２杯、パン粉大さじ３杯、）、人参（１．５センチ角）２個、ズッキーニ（１．５センチ各各）２個、グリーンアスパラガス（（長さ１．５センチ角）２個、）、小麦粉＾卵＾ぱｍｍこ＾揚げ油＾各適量、】

　　　　１　人参とグリーンアウｓパラガスじゃ、さっと茹でます・・・ズッキーニは生のままでＯＫ。

　　　　２　イカはワタを抜いてさばきます・・・皮を剥いて胴と足を一緒にフードプロセッサーにかけます。

　　　　３　（２）に（Ａ）を加え混ぜます・・・ゆるい場合はパン粉を足します。

　　　　４　（３）のタネを６等分にします・・・（１）の野菜を中品に入れて丸めます。

　　　　５　（４）に小麦粉、溶いた卵、パン粉、の順に衣をつけます。

　　　　６　１８０℃の揚げ油で、キツネ色になるまで揚げます。

　　　　７　葉野菜、レモン（分量外）と共に盛り付けます・・・タレ（ケチャップとウスターソース同量）を添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

　２０１１年７月４日

　　７－　４　ちらし寿司のおいなりさん（１６個分）

　　　【米２．５合、寿司揚げ８枚、竹の子８０ｇ、人参５０ｇ、干し椎茸２枚、干ぴょう適宜、スナップエンドウ数本、Ａ（揚げの味＝白だし汁１カップ、砂糖大さじ５杯、薄口醤油大さじ２杯、濃口醤油少々、）、Ｂ（具の味＝白だし汁１カップ、砂糖大さじ１杯、酒とみりん少々、）、Ｃ（寿司酢＝酢大さじ２．５杯、砂糖大さじ３杯、塩１/２杯、）、】

　　　　１　揚げは湯通しした後、半分に切って中を開き、（Ａ）の調味料でゆっくりとゆっくりと煮ます。

　　　　２　干ぴょうと干し椎茸は水で戻し、粗いみじん切りにします・・・竹の子と人参は太めの千切りにして、（Ｂ）の調味料で煮ます。

　　　　３　硬めに炊いたご飯に（Ｃ）を合わせ、酢飯を作ります。

　　　　４　（２）の煮汁を切って、（３）に合わせ、軽く茹でて斜め切りにしたスナップエンドウを加えて１６個に分けます。

　　　　５　（１）の汁を軽く絞ります・・・（４）を詰めて整えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１１年　６月２８日

　　６－２８　モヤシと韮の豚バラ巻き天ぷら（２人分）

　　　【モヤシ１２０ｇ、韮１/２束、豚バラ肉薄切り８枚（２００ｇ）、　衣＝（溶き卵１/２個分、片栗粉大さじ３杯、水大さじ１杯、）　タレ＝（カレー粉小さじ１杯、醤油小さじ２杯、塩小さじ１/４杯、ごま油小さじ１杯、）、】

　　　　１　韮は７センチ位に切ります・・・豚バラ肉は１枚ずつ広げ、モヤシと韮を８等分にして乗せ、きつく巻き上げます～～～タレをまんべんなくつけます。
　　　　２　ボウルに衣の材料を混ぜ合わせ豚バラ巻きにつけます・・・揚げ油を１８０度位に熱し、豚バラ巻きを入れます～～～表面がカリッとするまで（３分位）揚げます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

　２０１１年　６月２７日

　　６－２７　モヤシとアサリのリゾット（２人分）

　　　【モヤシ８０ｇ、アサリ（砂だし、殻付き）１５０ｇ、白ワイン１/２カップ、固形コンソメ（チキン）１/２個、水２カップと１/２カップ、オリーブ油大さじ１/２杯、バター大さじ１杯、パルメザンチーズ（擦りおろし）大さじ２杯、塩少々、コショウ少々、】

　　　　１　モヤシは１センチ幅に切ります・・・米は濡れた布巾で包み、揉むようにして糠を落とします。
　　　　２　鍋にアサリ、固形コンソメ、水、を入れて中火で熱します・・・沸騰したらアクを取り、アサリの殻が開くまで４分位煮ます～～～アサリは取り出して煮汁と別々にしておきます。
　　　　３　空いた鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し、米を加えて全体に油が回る程度に炒めます・・・時々スプーンなどで混ぜながら水分がほぼなくなるまで煮ます～～～（この作業を３回繰り返します！！）。
　　　　４　最後に、モヤシ、アサリ、バター、パルメザンチーズ、を加え＾さっくり＾と混ぜます・・・全体が温まる程度に火を通します～～～塩少々、コショウ少々、で調味します。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ 　

２０１１年 ６月１９日

　　６－１９　味噌汁（４人分）

　　　【大根４０ｇ、人参４０ｇ、油揚げ１/２枚、牛蒡５０ｇ、じゃが芋（小）１個、だし汁９００ｃｃ、味噌８０ｇ、ヨーグルト６０ｇ、】

　　※味噌とヨーグルトは同じ発酵食品、相性は以外に良いです。
　　※いつもの通りに味噌汁をチクリ、仕上げにヨーグルトを混ぜるだけですが、ヨーグルトの酸味は消え、味噌汁の味に深みが加わります。

　　　　１　大根と人参は、それぞれ銀杏切りにします・・・じゃが芋は半月切りにします。
　　　　２　油揚げは短冊切りにします。
　　　　３　牛蒡は＾ささがき＾にします。
　　　　４　鍋に＾だし汁、（１）、（２）、（３）、を入れます・・・野菜が軟らかくなるまで煮ます。
　　　　５　（４）の火を止めます・・・味噌、ヨーグルト、を入れて混ぜ合せます～～～お椀に盛り付けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

　２０１１年 ６月１２日

　　６－１２　鰹の手こねずし（４人分）

　　　【鰹（サクに下ろした身２５０ｇ）、醤油大さじ２杯、砂糖小さじ２杯、米２合、A(酢大さじ３杯、塩小さじ１杯と１/３杯、)、ミョウガ２個、青ジソ５枚、生姜１０ｇ、白炒りゴマ大さじ２杯、】

　　　　１　米は炊く１時間前に洗ってザルにあげます・・・その後、米と同量の２合の水で炊きます。
　　　　２　（A）を合わせて「合わせ酢」を作っておきます。
　　　　３　鰹は薄切りにします・・・醤油と砂糖を塗して２０分位おきます。
　　　　４　ミョウガ、青ジソ、生姜、は＾薄切り＾にします。
　　　　５　米が炊けたら飯台か、ボウルに熱いうちに移します・・・（２）の合わせ酢を全体に振りかけ、全体を混ぜ、酢飯を作ります～～～。あおいで＾すっかり＾冷まします。
　　　　６　（５）の酢飯に鰹を崩さないように汁ごと加えます・・・シャモジで全体を混ぜます～～～器に盛り、ミョウガ、青ジソ、生姜、ゴマ、を飾ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

　２０１１年 ６月　５日

　　６－　５　テナガエビのピリ辛炒め（４人分）

　　　【テナガエビ１００ｇ、大蒜１片、赤唐辛子３本、紹興酒（老酒）大さじ２杯、ごま油大さじ２杯、塩、コショウ、チャービル（香菜でもＯＫ）少々、レモン適宜、】

　　　　１　テナガエビは頭や剣先、ヒゲなどを切ります（気になったらですヨ）・・・サッと水洗いします～～～ザルに上げます。

　　　　２　大蒜は＾みじん切り＾にします。

　　　　３　赤唐辛子は二つに切ります・・・種を取りだします。

　　　　４　レモンを２枚分薄切りにし＾それを二つに切って飾り用にします・・・残りは＾櫛型に切ります。

　　　　５　フライパンに＾ごま油、大蒜、唐辛子、を入れて香りを出し＾テナガエビを入れて赤くなるまで炒めます・・・紹興酒をふりかけ＾蓋をして蒸らして１分位火を通します～～～薄く＾塩、コショウ、をして器に盛ります、

　　　　６　チャービルを散らしてレモンを飾ります・・・櫛型のレモンを添えます。

　　　　７　ライスプディング（インド風）も！！
　　　　　　「残りご飯１カップ位に・・・豆乳５００ｃｃ、砂糖大さじ２杯、ココナッツミルク１００ｃｃ、シナモンとかカルダモンなどのスパイスやレーズン、ナッツ類、を加えてコトコトと１０分位煮こめばＯＫ。」

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

　●（バックやクローゼットに入れたり、また＾米粒の感覚が気持良いから「リラックスしたいときには　＝　「ライスサシュエ」　を！！

　　「米大さじ２杯に精油を１０滴位加えて＾良く掻き混ぜ、小さな布（ガーゼ等の）に包んで＾口を紐で結めば出来上がりですヨ！！」（ニコニコ）

　２０１１年 ５月３０日

　　５－３０　鰹のたたき（２人分）

　　　【鰹のサク（皮付き）３００ｇ、酢小さじ２杯、粗塩小さじ１/２杯、　薬味＝（大根３００ｇ、塩小さじ２/３杯、薄口醤油小さじ２杯、大蒜１片、生姜１/２片、青ジソ１５枚位、ミョウガ４個、）、】

　（昔の焼き方は＾鉄串で焼きますが、今は＾魚焼き用の網＾又は、魚焼きグリルとかフライパンを使ってもＯＫ！！）

　　　　１　鰹の皮を下にして強火で４分位焼き＾皮に焦げ目をつけます（魚焼き用の網には予め巣を塗っておくと魚がくっつき難いです）・・・鰹を転がし身の方も焼きます～～～表面が＾白っぽく＾色が変わればＯＫ。

　　　　２　予め用意しておいた氷水に２分位浸します（中まで熱が入らないようにするためです）・・・表面が冷たくなったらキッチンペーパーで水気を拭き取ります～～～　塩と酢を振り、鰹の表面を軽く叩きます。。。ラップに包み３０分位＾冷蔵庫で寝かせます。

　　　　●鰹を切る時は＾皮が下になるように＾まな板にのせ包丁をひくようにして切ります（前後に動かすと身が崩れるので注意すること）。
　　　　●外側が白っぽく＾中がチョコレート色になっていればＯＫ（熱を入れ過ぎると全体が白くなり＾パサパサ＾になるので焼き過ぎないようにします。

　　　　３　大根はおろして水気を切ります・・・塩、薄口醤油、を加え下味をつけます～～～二分し、一つは大蒜の擦りおろし、もう一つには生姜の擦りおろしを混ぜます。

　　　　４　青ジソの表面に、鰹と生姜味の大根おろしをのせて包み皿に並べます・・・同様に大蒜味は、青ジソの裏側で包みます～～～ミョウガは千切りにして＾さっと＾水に放してから水気を切って添えます。

　　　　５　「たたき」が残った時は・・・酒・みりん・醤油・が同量のタレに漬けておきます・・・次の日に＾お茶漬け＾の具にするとか、焼いたりしても美味しいです。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２０１１年 ５月２９日

　　５－２９　薬味寿司・浅漬け・和え物　（４人分）

　　　ちりめん入り薬味寿司【　a（米２カップと１/２カップ、梅干２個）、b（米酢大さじ３杯、塩小さじ２/３杯、砂糖大さじ１杯）、ちりめん６０ｇ、ミョウガ３個、生姜２５ｇ、シソ１０枚、キュウリ１本、炒りゴマ（白）大さじ３杯、　】

　　　　　１　（a）を合わせて炊きます・・・（b）をよく混ぜます。
　　　　　２　ミョウガと生姜は千切りにします・・・ ｂに加えます。
　　　　　３　シソは千切りにして水にさらし、水気を取ります・・・キュウリは薄切りにして塩を少々ふります～～～しんなりとしたら水気を軽く絞ります。
　　　　　４　ご飯が炊けたら〈２〉と炒りゴマを加えててよく混ぜます・・・ちりめんと〈３〉を加えて軽く混ぜます～～～器に盛ります。

　　　浅漬け【キャベツ１/４個、キュウリ１本、ミョウガ２個、粗塩小さじ１杯と１/２杯、】

　　　　１　キャベツは千切りにします・・・キュウリは縦１/２に切ってから斜め薄切りにします～～～ミョウガは縦１/２に切ってから薄切りにします。
　　　　２　全ての野菜に塩をふり、ポリ袋に入れて揉みます・・・１時間位置いてから汁気をよく絞ります～～～器に盛ります。

　　　和え物（干し湯葉とキュウリ）【干し湯葉１０ｇ、キュウリ１/２本、白ゴマ大さじ１杯、酢大さじ１杯、三温糖大さじ１/２杯、塩適量、醤油小さじ１/２杯、】
　　　　１　湯葉はザルにのせ＾ぬるま湯をかけて戻します・・・水気を切ります～～～食べ易い大きさに切ります。
　　　　２　キュウリは薄切りにします・・・塩少々で揉みます～～～水気をよく絞ります。
　　　　３　白ゴマは炒ってよく擦ります・・・酢、三温糖、塩少々と混ぜ合せます。
　　　　４　〈１〉の湯葉、〈２〉のキュウリ、を〈３〉で合えます・・・器に盛ります。

　 出来上がりo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！！




　２０１１年　５月２６日

　　５－２６　鶏のから揚げ弁当（甘酢あんかけ）（１人分）

　　　【鶏モモ肉１/２枚、長葱５センチ、赤ピーマン１/５個、茹で野菜適宜、薩摩芋１/４本、キャベツ１/２内、キュウリ１/４本、蕪１/４個、】

　　　　１　鶏モモ肉は一口大に切り＾摩り下ろした生姜少々と大蒜少々、醤油小さじ２杯、みりん小さじ２杯、で前の晩に下味をつけます。
　　　　２　片栗粉適宜を塗し＾から揚げにします・・・醤油大さじ/２杯、砂糖大さじ１/２杯、みりん大さじ１/２杯、水大さじ２杯、を合わせます・・・１，５センチ角の赤ピーマン、と一緒に小鍋で煮立て、水溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけ、酢小さじ１杯を加え＾茹で野菜（アスパラを３センチ位の斜め切りにしたもの等）を加えて更に熱して＾から揚げに絡めます～～～長葱を白髭】葱にして飾ります。

　　　※ フライド薩摩芋、野菜の塩もみ＾も一緒に！！
　　
　　　　１　拍子切りの薩摩芋は火を付ける前に＾油が入った揚げ鍋に入れ＾中火にかけます・・・軟らかくなって表面がカラッとしたら＾油を切り、熱いうちに＾塩少々を振ります～～～（から揚げの前に作ると良いです）。
　　　　２　キャベツは＾ざく切りに、キュウリと蕪は一口大の小口切りにします・・・千切り生姜少々、　塩小さじ１/３杯、をビニール袋に入れます～～～しんなり＾するまで揉みます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
　
　２０１１年　５月２５日

　　５－２５　新じゃが芋と菜の花のスープ　（２人分）

　　　【大蒜１片、ショルダーベーコン２枚、人参１/２本、新じゃが芋４個、菜の花１００ｇ、コンソメ１個、酒大さじ２杯、】

　　　　１　大蒜は半分に切ります・・・芽を取って潰します～～～油小さじ２杯で＾ゆっくり＾炒めます。

　　　　２　２センチ幅に切ったベーコンを加えます・・・カリカリになるまで炒めます。

　　　　３　お湯３カップ、コンソメ、一口大に切った人参、酒、を加えます。

　　　　４　じゃが芋は皮をよく洗います・・・〈３〉に加えます。

　　　　５　菜の花は＾さっと茹で冷水に取ります・・・水気をギュッと絞ります～～～長さを半分に切り＾解しておきます。

　　　　６　じゃが芋が軟らかくなったら＾〈５〉を加えます・・・醤油小さじ２杯、塩少々、粗びきコショウひとつまみ、を加え＾味を調えます～～～（野菜は他に＾玉葱、セロリ、スナップエンドウ、などこのもでネ。。。じゃが芋は皮を剥いて使ってもよいです）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１１年　５月２３日

　　５－２３　生姜焼き丼弁当（１人分）

　　　【豚肉（生姜焼き用）３枚、玉葱１/２個、エリンギ（小）１本、赤ピーマン適宜、キャベツ１枚、韓国海苔１/３枚、カボチャ５０ｇ、茹でホウレン草３株、ハム１枚、ご飯１合、】

　　　　１　生姜（親指大）、玉葱１/３個分、を擦りおろし＾醤油大さじ２杯、みりん大さじ２杯、を合わせたタレに豚肉を前の晩から漬け込んでおきます。

　　　　２　炊き上がった＾ご飯＾は直ぐに弁当箱に詰めて冷まします。

　　　　３　エリンギ、玉葱１/４個の＾ざく切り＾と一緒に肉を焼きます・・・ご飯をのせ、タレは少し煮詰めてかけます～～～１センチ角の赤ピーマンも焼いて彩りに。

　　　　４　キャベツは一口大のざく切りにし、沸騰した湯で１分茹でます・・・熱いうちに、塩一つまみ、ごま油少々、を混ぜ、千切った韓国海苔を合わせます。

　　　　５　カボチャは一口大に切って耐熱容器に入れラップをかけて電子レンジで２分加熱します・・・八分通り軟らかくなったら、コチュジャン少々、醤油小さじ１/２杯、砂糖小さじ１/３杯、を入れて更にラップをして１分加熱します。

　　　　６　ホウレン草は３センチ長さに切り、千切りにしたハムと一緒にサラダ油で炒め、醤油小さじ１/２杯、オイスターソース小さじ１/２杯、で味付けをします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

　２０１１年　５月２２日

　　５－２２　ほたるいかとわかめの酢の物（各２人分）

　　　[ほたるいか１００ｇ、生わかめ（ひとつかみ）、酢大さじ２杯、三温糖小さじ１杯、生姜汁小さじ１杯、塩小さじ１/２杯、]

　　　　１　ほたるいかは目を取り除きます・・・お湯を煮立てて潜らせる程度に＾さっと茹でて＾水気を切ります。

　　　　２　別の鍋に沸かしたお湯で生わかめを＾さっと茹でます・・・色が鮮やかになったら直ぐに水にとって冷まします～～～一口大に切って水気を切ります。

　　　　３　ボウルに酢、三温糖、生姜汁、塩、を合わせます・・・茹でた＾ほたるいか＾と＾わかめ＾を合えます。

　　　●玉葱の和風ポトフ＝[玉葱４個、だし昆布１０センチ角１枚、桜エビ大さじ１杯、塩・黒コショウ適量、]

　　　　１　玉葱は皮を剥いて半分に切ります。

　　　　２　昆布は固く絞った濡れ布巾で表面をふきます。

　　　　３　鍋に昆布を敷いて・・・玉葱と桜エビを入れます・・・ヒタヒタの水と塩少々を加えて３０分位煮ます～～～玉葱が柔らかくなったら＾黒コショウをひいてかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１１年　５月２１日

　５－２１　鮪納豆丼（２人分）

　　　【ご飯５００ｇ、鮪（ぶつ切り）１２０ｇ、長葱５センチ、ひきわり納豆１パック（５０）ｇ、青ジソ４枚、黄卵２個分、】

　　　　１　酢大さじ２杯、砂糖大さじ２/３杯、塩小さじ２/３杯、を合わせます・・・　電子レンジ（６００Ｗ）で２０秒加熱し混ぜます～～～温かいご飯に加えて＾さっくり＾混ぜて「寿司飯」を作ります。

　　　　２　長葱は＾みじん切り＾にします。

　　　　３　鮪は端から薄く切り＾更に５ミリ幅に刻み＾包丁で叩きます・・・〈２〉、マヨネーズ大さじ１杯、醤油小さじ１杯、を加え＾たたき混ぜます～～～納豆、付属の練り辛子トタレ、も加え混ぜます。

　　　　４　丼に寿司飯を半量ずつ入れ＾青ジソ、を敷いて〈３〉をのせます・・・真ん中を＾くぼませ＾黄卵を１個ずつのせます。

　　　　５　レタスの味噌汁　＝　だし１カップと２/３カップ、を中火にかけ＾煮立ったら＾味噌大さじ１杯強を溶き入れて＾千切ったレタス２枚、千切りのミョウガ２個を加え＾さっと＾煮ます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪



２０１１年　５月１７日

　　５－１７　烏賊の大蒜醤油・肉大根・三色合え　（４人分）

　　　●烏賊の大蒜醤油　＝【むらさきいか（１００ｇ）４枚、大蒜１かけ、　a（酒大さじ２杯と２/３杯、醤油大さじ２杯と２/３杯、）　油大さじ１杯と１/３杯、キャベツ３００ｇ、韮１/３把、油大さじ２/３杯、塩少々、コショウ少々、】

　　　　（下ごしらえ　＝　烏賊は水気を押さえてから、（a）を合わせた中に漬けておきます）

　　　　　１　キャベツは＾ざく切り＾にします・・・大蒜は＾薄切り＾にします。
　　　　　２　フライパンに油を熱して＾キャベツ、韮＾を炒めます・・・塩、コショウ、して＾器に盛ります。
　　　　　３　油を足して大蒜を加えます・・・‘こんがり’と焼いて取り出します。
　　　　　４　〈３〉のフライパンで烏賊（つけ汁はとっておきます）を焼きます・・・火が通ったら＾つけ汁＾を加えて絡めます～～～〈２〉に盛り大蒜を飾ります。

　　　●肉大根　＝【豚コマ１００ｇ、大根４００ｇ、人参１００ｇ、生姜１/２かけ、　b（だし汁３００ｃｃ、砂糖大さじ１杯と１/３杯、醤油大さじ２杯、みりん大さじ１杯と１/３杯、】

　　　　　１　大根は＾乱切り＾にします・・・人参も＾乱切り＾にします（三色合えにも使います）～～～生姜は＾千切り＾にします。
　　　　　２　鍋に（b）、〈１〉、を入れて火にかけます・・・煮立ったら豚肉を加えて蓋をして煮ます。

　　　●三色合え　＝【ほうれん草２/３把、人参（少々）、カーネルコーン６０ｇ、　c(だし汁大さじ２杯、酢大さじ１杯と１/３杯、醤油大さじ１杯、サラダ油大さじ１杯と１/３杯、)、　】

　　　　　１　ほうれん草は＾ざく切り＾にします・・・人参（肉大根にも使います）は＾太目の千切り＾にします～～～共に茹で、途中“コーン”を加えて茹で揚げ、水に取って＾水気を絞ります。
　　　　　２　（c）を合わせ、〈１〉を合えます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


２０１１年　５月１０日

　５　－１０　ワインゼリーゆず風味（４人分）

　　　【A（白ワイン２００ｃｃ、ゼラチン６ｇ、水大さじ２杯、砂糖４０ｇ、）、B（水１/２カップ、砂糖小さじ２杯、）、ゆずの汁１/２個分、ゆずの皮少々、】

　　　　１　ゼラチンは大さじ２杯の水でふやかしておきます。
　　　　２　（A）のワインを鍋に入れ、砂糖を加えて溶けるまで温めます・・・そこに、ゼラチンを加えて溶かします～～～煮立ててしまうと香りが飛ぶので、ようやく砂糖やゼラチンが溶ける位で火を止めます。
　　　　３　粗熱を取りグラスなどに入れて冷やし固めます
　　　　４　（B）を温めます・・・ゆずの汁を加えます～～～ゆずの皮を削いだものも加えます。
　　　　５　ゼリーが固まったら、（４）のシロップを静かに上にかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪



２０１１年　５月　８日

　５　－　８　白身魚の中華風お粥（４人分）

　　　【刺し身用白身魚（鯛、サワラ、カレイ、など）２００ｇ、米１合、水７合分、（塩、コショウ、ごま油）各適宜、小葱１本、炒りゴマ少々、生姜１片、】

　　　　１　米は１時間ほど前にとぎ、ザルにあげておきます
　　　　２　白身魚は薄切りにし、塩・コショウをしていきます・・・小葱は小口に切ります～～～生姜は千切りにします。
　　　　３　米と水を鍋に入れ、煮立ったら弱火にして＾ゆっくり＾粥を炊きます。
　　　　４　４等分にした薄切りの魚を１人分ずつ丼の内側へ重ならないように張り付けます。
　　　　５　炊けた粥を一気に丼に流し、余熱で魚に火を通します・・・上に＾炒りゴマ、ごま油、小葱、生姜、を好みで載せます（シャンツァイ、花サンショウ、などを載せてもよいです）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ

２０１１年　５月　６日

　５－　６　スパゲティ・カルボナーラ（２人分）

　　　【スパゲティ１５０ｇ、ベーコン２枚、玉葱】１/４個、黄卵２個、生クリーム大さじ２杯、パルメザンチーズ大さじ４杯、バター大さじ１杯、白ワイン大さじ１杯、粗びきコショウ、】

　　　　１　鍋に２リットルの湯を沸かします・・・市尾大さじ１杯と１/２杯を入れ、袋の表示時間通り茹でます。
　　　　２　玉葱は３ミリ位の幅に切ります・・・ベーコンは５ミリ幅に切ります。
　　　　３　フライパンを中火にかけ、バターを入れ半量溶けかけたらベーコンを入れ炒め、玉葱を入れ炒めます・・・しんなりとしたら、白ワインを混ぜ、水分がなくなったら火を止め粗熱を取ります。
　　　　４　ボウルに黄卵、生クリーム、パルメザンチーズ、を合わせます・・・粗びきコショウを多めに振って混ぜ、（３）を入れ混ぜます。
　　　　５　（４）に茹で上がったスパゲティを入れて和え、器に盛ります・・・好みで粗びきコショウを振ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１１年　５月　４日

　５－　４　あさりの酢味噌和え、新じゃがの煮物、（各２人分）

　　●あさりの酢味噌和え【あさり（剥き身）１００ｇ、菜の花１/２束、酒大さじ１/２杯、酢味噌（信州味噌大さじ２杯、三温糖大さじ１杯と１/２杯、酢大さじ１杯、）、塩少々、】
　　　　１　あさりはざるに入れて、薄い塩水の中で振り洗いをし、水気を切ります。
　　　　２　鍋にあさりを入れて酒を振ります・・・あさりがグックラとするまで混ぜながら火を通します。
　　　　３　菜の花は軸の固い部分を切り落とします・・・塩を加えた熱湯で茹でて水に取ります～～～３センチ位の長さに切ります。
　　　　４　ボウルに酢味噌の調味料を滑らかに混ぜ合わせ、水気を切ったあさりと菜の花を和えます。

　　●新じゃがの煮物【新じゃが４００ｇ、醤油大さじ２杯、みりん大さじ１杯、】
　　　　１　新じゃがは皮ごとよく洗います・・・鍋に入れて被る位の水を加え、中火にかけます。
　　　　２　煮立ったら弱火にします・・・新じゃがが水から出ないように水を足しながら、ゆっくり軟らかくなるまで茹でます。
　　　　３　新じゃががすっかり軟らかくなったら＾醤油、みりん、を加えます・・・落し蓋をして時々混ぜながら汁気がなくなるまで＾ことこと＾煮て、充分味を含ませます。

　　●御飯、味噌汁、漬物、と一緒に、上記の「おかず」を食卓に！！

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１１年　４月２３日
　
　４－２３　　鶏肉のオリーブ煮（２人分）

　　　鶏もも肉（大）１枚（３００ｇ位）、ブラックオリーブ（種なし）３０ｇ、玉葱１/８個、人参１/２ｇ、セロリ１５ｇ、大蒜１片、ローリエ、バター、しろワイン、】

　　　　１　オリーブは＾みじん切り＾にします。
　　　　２　大蒜、玉葱、人参、セロリ、も＾みじん切り＾にします。
　　　　３　鶏肉は六つに切り、塩少々、コショウ少々、を振ります・・・約直前に小麦粉を塗します。
　　　　４　鍋にオリーブ油大さじ１/２杯を熱します・・・鶏肉を両面焼き色がつくまで焼き、取り出します。
　　　　５　大蒜、玉葱、人参、セロリ、を順に入れ炒めます・・・しんなり＾したら鶏肉を戻し入れます～～～（１）、白ワイン１/４カップ、を入れ、煮立たせます。
　　　　６　水１カップ、固形スープの素１/２個、ローリエ１枚、」を入れます・・・再び煮立ったらアクを取ります～～～蓋をして弱火で２０分煮ます。
　　　　７　バター小さじ２杯、小麦粉小さじ２杯、を混ぜ合せます・・・（６）に溶かし混ぜます～～～更に５分煮ます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１１年　３月　８日
　
　３　－　８　アサリと菜の花の炒め物（２人分）

　　　【アサリ２５０ｇ、菜の花２００ｇ、大蒜１かけ、赤唐辛子１本、

　　　　１　アサリは海水ぐらいの濃さ（３５％）の塩水につけ、蓋をして暗くし砂出しをします・・・使う１時間前にザルに上げておきます。
　　　　２　大蒜は薄切り、赤唐辛子は半分に切り＾種を取ります。
　　　　３　菜の花は硬そうな部分を切り落とし＾半分の長さ＾に切ります・・・洗って水気を切ります。
　　　　４　〈１〉のアサリは殻を擦り合わせて洗い＾汚れを落としておきます。
　　　　５　油大さじ１杯と〈２〉を弱火にかけ＾香りと辛味を出し、〈３〉を加え＾さっと炒め、〈４〉、酒大さじ２杯を加えます・・・蓋をして強火で蒸し煮します～～～アサリの口が開いたら、醤油小さじ１杯を加えて仕上げます。

　　　　　　　　　出来上がりです！！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１１年　３月　７日
　
　３　－　７　手作りお菓子（シリコン型１枚：６個分）

　　　●ドーナツ＜黒豆抹茶＞　＝【ホットケーキミックス８５ｇ、卵１個、バター４０ｇ、牛乳大さじ１杯、黒豆【市販の煮豆】２０ｇ、抹茶５ｇ、】

　　　準備：バターは室温に戻しておきます。（シリコン型１枚：６個分）にバター（分量外）を縫っておきます。抹茶は振ってから軽量します。

　　　　１　ボウルにバターを入れて擦り混ぜ、クリーム状になったら溶き卵を加えてよく混ぜ合せます。
　　　　２　（１）に牛乳を数回に分けて加え、その都度滑らかになるまで混ぜます。
　　　　３　（２）に＾ホットケーキミックス、黒豆、抹茶、を加えます・・・粉っぽさがなくなるまで混ぜ合せます。
　　　　４　（３）を搾り出し袋に入れ、（シリコン型１枚：６個分）に八分目位まで搾り出します。
　　　　５　（シリコン型１枚：６個分）を台に３回～４回トントンと落とし、空気を抜きます・・・１８０℃に余熱しておいたオーブンで１５分位焼きます。

＜蒸しドーナッツにするには、焼かないで＾電子レンジ（５００Ｗ）で、３分位加熱します＞

　　　●ドーナツ＜カフェモカ・チョコチップ　＝【ホットケーキミックス１００ｇ、卵１個、バター３０ｇチョコレートソース２０ｇ、インスタントコーヒー５ｇ、牛乳大さじ１杯、チョコチップ２０ｇ、】

　　　準備：バターは室温に戻しておきます。（シリコン型１枚：６個分）にバター（分量外）を縫っておきます。インスタントコーヒーは牛乳に溶いておきます。

　　　　１　ボウルにバターを入れて擦り混ぜ、クリーム状になったら溶き卵を加えてよく混ぜ合せます。
　　　　２　インスタントコーヒーを溶いた牛乳にチョコレートソースを加え混ぜます。
　　　　３　（１）に＾（２）、ホットケーキミックス、チョコチップ、を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合せます。
　　　　４　（３）を搾り出し袋に入れ、（シリコン型１枚：６個分）に八分目位まで搾り出します。
　　　　５　（シリコン型１枚：６個分）を台に３回～４回トントンと落とし、空気を抜きます・・・１８０℃に余熱しておいたオーブンで１５分位焼きます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１１年　３月　５日
　
　３　－　５　モヤシと挽き肉の春巻き（５本分）

　　　【モヤシ１００ｇ、豚挽き肉１００ｇ、長葱５センチ、春巻きの皮５枚、生姜汁小さじ１/２杯、サラダ菜４枚、揚げ油、】

　　　　１　モヤシは、ひげ根を取ります・・・長葱は粗みじん切りにします。
　　　　２　ボウルに豚挽き肉を入れ＾醤油、ゴマ油大さじ１/２杯、大さじ１/２杯、生姜汁、コショウ少々、を加えて混ぜ合せます。
　　　　３　（２）に葱を加えて混ぜ、更にモヤシを加えて混ぜます。
　　　　４　小麦粉小さじ１杯と水小さじ１杯強、を混ぜて＾のり＾を作ります。
　　　　５　（３）を５等分して＾春巻きの皮＾にのせて包み＾のり＾でとめます・・・１６０度に熱した油にいれ、２分位時々返しながら揚げます～～～音頭を上げ１分弱、キツネ色になるまで揚げます。
　　　　６　器にサラダ菜を敷き、春巻きを盛ります・・・好みで＾練りガラシ、醤油、トウバンジャン、を添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１１年　２月２７日
　
　２－２７　牡蠣の味噌風味鍋（２人分）

　　　【生牡蠣１２個（２００ｇ）、シメジ１パック（１００ｇ）、長葱１本、白菜２枚、】

　　　　１　牡蠣はザルに入れて＾水２カップ、塩小さじ１/２杯、の塩水の中で振り洗いをして水気を切ります。
　　　　２　シメジは石突きを取り、小房に分けます・・・長葱は５センチ長さに切ります～～～白菜は葉と軸に分け＾葉は５センチ幅、軸は２センチ幅に切ります。
　　　　３　鍋に＾だし１カップと１/２カップ、を中火にかけ温めます・・・白菜の軸を入れ、煮立ったら弱火で５分煮ます。
　　　　４　（３）の煮汁に味噌大さじ４杯位を溶き入れ＾醤油大さじ１/２杯、砂糖大さじ１/２杯、を入れ、沸騰したら＾牡蠣、シメジ、長葱、白菜の葉、を入れます。
　　　　５　破棄が＾ふっくら＾とし、白菜の葉が＾しんなり＾するまで弱火」で煮ながらいただきます・・・（だしを足して＾うどん、ご飯、を入れても美味しいです）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１１年　２月２６日
　
　２－２６　ひな料理

　　　●桃の花寿司（４人分）＝【米３カップ（４８０ｇ）、黒豆（乾燥）７０ｇ、】卵２個、キヌサヤ１２枚、無頭エビ１２匹、】
　　　▲イカトワケギのぬた（４人分）＝【ワケギ１５０ｇ、生イカ５０ｇ、】
　　　○デザート用のイチゴもち（１０個分）=【白玉粉６０ｇ、砂糖５５ｇ、片栗粉適量、イチゴ１０個、】

　　　　●桃の花寿司
　　　　　１　米を洗い、３０分以上吸収させます・・・黒豆は耐熱皿に入れ、
ラップをしないで　電子レンジ（６００Ｗ）で、弾けるまで３分加熱します。
　　　　　２　小鍋に入れ、水６００ｃｃで１０分ほど、中火で煮ます・・・蒸発した分の水を足して煮汁を６００ｃｃにし、炊飯器に米と共に入れ、塩小さじ１杯を加えて軽く混ぜます・・・黒豆を米の上にのせて炊きます。
　　　　　３　酢大さじ６杯、砂糖大さじ６杯、で＾合わせ酢＾を作ります・・・ボウルに移した豆ご飯にかけ、しゃもじ＾でしっかり混ぜ合せます（酢と反応し、）色が華やかに変わります）。
　　　　　４　卵を割り、砂糖小さじ１杯、塩ふたつまみ、を入れ＾菜箸で十分に掻き混ぜ＾ます・・・フライパン油小さじ１/２杯をひき、炒り卵を造ります（更に細かくするために＾皿に取り出し、フォークで押します）～～～キヌサヤは筋を取り、沸騰した湯で＾さっと＾茹で、斜めに半分に切ります！！
　　　　　５　無頭エビは殻付きのまま鍋に入れます・・・酒大さじ１杯、水大さじ１杯、を加え、蓋をして色が変わるまで弱火で蒸し煮します～～～盛り付けると、桃色のご飯に＾緑、赤、が映え＾入り卵は菜の花のようで、ふっくらした黒豆が味わいに変化をつけます。

　　　　▲イカトワケギのぬた
　　　　　１　ワケギは根を落とし、長さ６センチに切ります。
　　　　　２　鍋に＾ワケギ、水大さじ２杯、を入れ、水がなくなるまで炒り煮をします・・・生イカは細切りににして、熱湯に＾さっと＾つけて取り出します。
　　　　　３　白味噌３０ｇ、砂糖大さじ１杯、酢大さじ１杯と１/２杯、を合わせ、ワケギとイカに混ぜます。

　　　　○デザート用のイチゴもち
　　　　　１　耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水１００ｃｃを注いで＾木じゃくし＾で混ぜます・・・滑らかになったら砂糖を入れて更に混ぜます。
　　　　　２　ボウルにラップを軽くかけ　電子レンジ（６００Ｗ）に２分かけます・・・良く混ぜて、もう２分、更に混ぜ２分、加熱します。
　　　　　３　片栗粉を敷いた容器に入れます・・・上からも粉を塗します～～～全体が透明でプルプルになります。
　　　　　４　求肥を適量千切って平にし、ヘタを取った」イチゴを載せ包み込みます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１１年　２月２０日
　
　２－２０　ふわふわドリンク（１杯分）

　　　【純ココア（ティスプーン山盛り２杯、砂糖９ｇ、お湯少々、牛乳１００ｃｃ、　メレンゲ「卵白１個、グラニュー糖２０ｇ、」、）

　　　　１　卵白を泡立て、グラニュー糖を２回に分けて＾メレンゲ＾を固く作り、絞り袋に入れます。
　　　　２　カップに＾ココア、砂糖、＾を入れ、少量のお湯で練り合わせます。
　　　　３　大きめの耐熱皿に牛乳を入れます・・・（１）のメレンゲをクッキングシートに＾モチーフを決めて＾搾り出し、シートごと牛乳に浮かべてレンジ（強）で１分３０秒ほど加熱します（メレンゲを牛乳の上で加熱することで、蒸されて形が崩れにくくなります）。
　　　　４蒸されたメレンゲをシートごと取り出し、１分ほど冷蔵庫へ（その間に（２）のカップに温めた牛乳を注いでココアを作ります。
　　　　５　取り出したメレンゲに好みの飾りつけをし、ココアの上に浮かべます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１１年　２月１９日
　
　２－１９　アサリと菜の花の炒め物（２人分）

【アサリ２５０ｇ、菜の花２００ｇ、大蒜１かけ、赤唐辛子１本、】

　　　　１　アサリは海水ぐらいの濃さ（３５％）の塩水につけ、蓋をして暗くし砂出しをします・・・使う１時間前にザルに上げておきます。
　　　　２　大蒜は薄切り、赤唐辛子は半分に切り＾種を取ります。
　　　　３　菜の花は硬そうな部分を切り落とし＾半分の長さ＾に切ります・・・洗って水気を切ります。
　　　　４　〈１〉のアサリは殻を擦り合わせて洗い＾汚れを落としておきます。
　　　　５　油大さじ１杯と〈２〉を弱火にかけ＾香りと辛味を出し、〈３〉を加え＾さっと炒め、〈４〉、酒大さじ２杯を加えます・・・蓋をして強火で蒸し煮します～～～アサリの口が開いたら、醤油小さじ１杯を加えて仕上げます。

　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２０１１年　２月　１７日

　　２－１７　お粥 (２人分）

　　小豆粥（五穀米入り）【米１/２カップ、小豆１/４カップ、五穀米（市販）大さじ１杯、水７カップ、塩少々、】＝（深めの鍋で）

　　　　１　小豆は洗ってから３０分位水につけます・・・鍋に入れて＾火にかけ、一度沸騰させて３分位煮て＾水を捨てます。
　　　　２　同じ鍋に洗った米と五穀米を入れます・・・火にかけ、沸騰させた後＾弱火で＾ゆっくりと４０分位炊きます。
　　　　３　最後に塩で味を調えます。

　　洋風粥（海の幸を使って）【米１カップ、玉葱（みじん切り）１００ｇ、アサリ（殻付き）１５０ｇ、エビ８０ｇ、帆立貝柱３個、白ワイン１/２カップ、スープ（固形ブイヨン３個）６カップ、塩少々、コショウ少々、アンチョビー２匹、オリーブオイル大さじ２杯、】

　　　　１　米は洗って水を切ります・・・エビは殻を取り背ワタを除きます～～～帆立は２センチ位の角に切ります。。。アンチョビーは粗くみじん切りにします。
　　　　２　鍋にオリーブオイルを熱し＾玉葱、アンチョビーを炒め＾アサリ、帆立、エビ、を加え＾白ワインで香りをつけ、全体を混ぜて蓋をし＾アサリの口を開けます。
　　　　３　この鍋に＾米を加えて炒めます・・・別に作ったスープを＾ひたひた＾に加えて中火で煮て＾鍋の汁気がなくなったらスープを加えながら＾かき混ぜます～～～これを繰り返し＾１５分炊いたら＾塩とコショウで味を調えます。

　※（和風粥は材料を一緒に煮込みますが＾洋風粥は材料とスープを別々に作り＾混ぜながら作ります。）

　　常備菜のトッピングの例として＾野沢菜とひき肉のピリカラを！！【野沢菜の漬物１株（１３０ｇ位）、牛ひき肉１００ｇ、赤唐辛子１本、醤油大さじ１杯、酒大さじ１/２杯、砂糖小さじ１杯、サラダ油大さじ１杯、】

　　　　１　野沢菜は１センチ長さに切ります。
　　　　２鍋に＾サラダ油＾を入れ＾赤唐辛子＾を炒めます・・・牛ひき肉を入れて炒め＾醤油、酒、砂糖、を合わせた調味料を加え＾野沢菜も加えます～～～汁気がなくなるまで炒りつけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪